Gintaro kaštonų ausies nuo ešerio

Maistas ir gėrimai

Daugelis teigia, ar yra kažkas žuvies sriuba irnuo upės ešerio. Antrojo kurso receptas yra labai specifiškas. Jei sriuba, mes naudojame daržovių įvairovė - morkos, česnakai, saliero šaknis ir pan, tada ausis priimti tik vieną papildomą ingredientą - Bulvės. Žvilgsniai žvejai mano, kad kvepiančios daržovės tik užkemša neįprastą pagrindinio ingrediento skonį. Ukrainos virtuvė tradiciškai patenka į ausies sauja grūdų (grikiai ir soros), o Rusijos Canonical bus užgesinti degantį Žarijos Puodai - skleidžiant dūmų kvapą patiekalą.

Ausies nuo ešerio

Yra dar vienas niuansas.Paruošiant ausis nuo ešerių, reikia pašalinti tik dujas ir žiaunas. Nors žuvies sriubose paukštis valomas iš svarstyklių. Jei kalbame apie rusų virtuvės kanonus, negalime nepaminėti vadinamosios "trigubos ausies". Pradėkite gaminti jį vienu trečdaliu sugavimo. Tada jie gauna žuvis, sultinys yra filtruojamas ir kita dalis įmeta į indą. Tada tokia pati procedūra atliekama ir su likusia žuvimi. Taip pat yra "karališkoji ausis". Tai pasirenkant iš virimo visus mažus dalykus, o sultinyje - pagoniškų žuvų - eršketų, lašišų ar upėtakių. Bet mes dabar ruošiame paprastą sriubą iš paprasta upės ešerio. Pasteiksiu tik tuo, kad kuo mažesnė žuvis, tuo patogu patiekalas.

Upės ešerio recepto auskaras
Visa tai yra pakankamai teorija, mes kreipiamės į praktiką.Išmesime didžiulę puodą, kurioje iš austrių bus verdamos ausys. Čia mes įdedame žuvis ir užpilama šaltu vandeniu. Skysčio lygis turėtų pakilti virš ešerių tik pusantro centimetrais, ne daugiau, kitaip mes nebūsime turtingesni. Padėjome katilą ant ugnies. Kai tik jis virsta puodą, sumažinkite šilumą ir nuimkite putplasčio triukšmą. Tarp gurmanų žvejų vyksta diskusijos apie tai, ar "triukšmas" ausyje yra naudingas, ar ne. Kai kurie tiki, kad iš jo patiekalo eina debesuota. Kiti teigia, kad putojimui pridedama putoji. Mes susilaikysime dėl kompromiso: mes sukursime triukšmą, bet verdančiame vandenyje mes išmėginsime neišvalytą (bet nuplaunamą) lemputę.

Mes turime septynias minutes valyti ir supjaustytidideli gabalai iš dviejų ar trijų bulvių. Mes dedame kolbą į kitą indą, kur auša nuo ešerio jau bus virta. Filtruokite sultinį. Mes išmetame svogūnėlį ir rankas išimame iš žuvies su guminėmis pirštinėmis. Jis valomas labai lengvai, tiesiog plunksnos po pirštais. Jei nėra kumščių, galite tiesiog palaukti, kol ešeriai atšaldys.

Virti ešerių sriuba

Įtemptas sultinys vėl ugnimi. Mesti į jį supjaustytas dideles bulves. Kai kurie mano, kad morkos tai netrukdys, bet vėlgi tai nėra kanonika. Taigi mes vis dar traukime svogūną, česnaką, petražolių šaknį ir, kaip matote, iš aušros ir žuvies sriubos nepateks. Tai, žinoma, nelaimė, taip pat skanus, bet vis tiek ne tas pats. Todėl mes apsiribojame bulvėmis. Leisk sau tik klasikinį prieskonių rinkinį: du lauro lapus, penkias pipirines, druską.

Kai bulvės yra beveik paruoštos, laikasPritvirtinkite prie jo, išvalykite ir vėl nuplaunate (pašalinkite galimas įstrigusias svarstykles) žuvį. Po to reikia virti dar tris minutes, ne daugiau, kad skerdena neprasiskverbtų į neestetinius dribsnius. Išjunkite ugnį po keptuvu, leiskite stovėti šiek tiek laiko. Eglės žuvies sriuba yra paruošta! Pjaustyti petražoles arba krapai. Šaukštą sriuba. Pabarstykite su žalumynais. Malonu apeiti!

Komentarai (0)
Pridėti komentarą