Duona ant skonio, apžvalgos ir receptai

Maistas ir gėrimai

Sveika dieta, jau seniai, kaipmočiutės vidaus kaimuose, kepkite naminę duoną. Tik tai ne visada sukelia tikrą kaimiškos duonos skonį ir rūgštus skonį. Viskas apie mieles, kurios yra tik cheminis junginys. Tradicinis skonis ir aromatas turi riešutų duoną, tai yra visiškai natūralus.

Norint išmokti kepti tokią duoną, pirmiausia reikiaauginti raugą. Yra daug jo kūrimo receptų, tačiau technologija yra viena - jums reikia gauti fermentuotą tešlą. Svarbiausias maisto ruošimo etapas yra pradinis etapas. Būtina pasirinkti tinkamus produktus, ypač miltus, kad nebūtų pradėti dirbti su rafinuotomis išgrynintomis sudedamosiomis dalimis. Ruginiai miltai gauna stipresnį raugą, net jei kepama baltoji duona, tai yra pageidautina. Jei rugių miltai nėra parduodami, galite naudoti pirmosios rūšies miltus, kuriuose yra sėlenos.

Nusprendę kepti riešutų duoną, mes auginame pirmąjįdalis rūgštosios tešlos: 100 ml šilto vandens ir rugių miltų kruopščiai sumaišykite stiklinę indą, palikite dieną šiltą vietą, padengdami servetėlėmis. Po 24 valandų į stiklinę įpilkite 100 ml vandens ir miltų ir sumaišykite. Kitas dieną palaikyti šilumą ir vėl įpilti 100 ml vandens ir miltų. Kitą dieną brandinamas rausva, tuo metu jūs galite jį sumaišyti vieną kartą. Kai jis tampa minkštesnė ir padidės 3-4 kartus, į jį bus galima kepti duonos, pirmiausia liejant apie 100 g indelyje, kurį pašalinsime į šaldytuvą. Šaltyje susidaręs mielių mišinys, vadinamasis pradininkas, gali stovėti neribotą laiką, jei mažiausiai vieną kartą per savaitę jis tiekiamas miltais ir vandeniu. Jei duona kepama į raugą, tada likusią dalį maitina kelias valandas prieš minkymo pradžią, o ne lydekos kilimas patenka į tešlos baką, išskyrus 100 g, kuris dedamas į šaldytuvą.

Jei norite kepti baltą duoną į raugą,mes tiekiame kairį starterį su kviečių miltais. Tešlos paruošimas be mielių yra lėtas, todėl patartina šaukštą įdėti naktį, kad keptų duonos ryte. Prieš tai, jį reikia išmaišyti dar kartą, duonos tešlą reikia priartinti du kartus. Pakartotinis kėlimas užtrunka pusantro valandą, tada jį galima išsiųsti į orkaitę. Taip pat kepama šiek tiek ilgiau nei įprastos mielės, ne mažiau kaip 50 minučių, pirmą kartą pageidautina patikrinti medinio ketaus pasirengimą.

Virtuvių procesų automatizavimo mėgėjai galiKepkite duoną ant duonos raugo raugo. Tam reikia pritaikyti bet kokį receptą įprastoms mielėms, atsižvelgiant į mielių tyrimo metodo greitį. Pati raugas yra miltai ir vanduo, lyginant su vienu iki vieno. Į tešlą įpilkite 200 g pradinio, paruoškite formulę, sumažinant miltų ir skysčio kiekį 100 g kiekvieno komponento.

Čia yra vienas receptas, kurį lengva kepintiduona rugiuose, net nepatyrusiam virėjui: kibiras duonos kepėjui įpilkite 300 gramų pašarų, aktyviai raugą, pridėkite šaukšteliu druskos, 500 g kvietinių miltų ir stikline šilto vandens. Dalis vandens, apie 50-80 ml, gali būti pakeista pienu. Bet kokio duonos kepimo režime mėsinkite tešlą 3-5 minutes, išjunkite, tešlą palikite 30-40 minučių. Tada naudojamas tešlos, paprastai PIZZA, minkymo būdas, įskaitant minkymą ir tešlos paruošimą šildymui. Kai ciklas baigtas, jums nereikia išimti tešlos, tegul dar 30-60 minučių jis toliau auga duonos keptuvės kibire. Bandymo pasirengimas priklauso nuo mielių stiprumo, nustatyto organoleptiškai. Kai pamatysite, kad tešla pakilo pakankamai, bent du kartus, 60 minučių įjunkite BAKERY režimą. Pasibaigus nurodytam laikui, patikrinkite pasiruošimą mediniu bandeliu. Jei reikia, pridėkite dar 10 minučių kepimo.

Neskubėkite iš karto paimti duonos iš kibirą, tegulJis stovės maždaug dešimt minučių duonos gamykloje, jis brandins. Išėmę plytą reikia palikti ant grotelių, kol ji visiškai atvėsinta, padengta servetėlėmis. Gauto produkto skonis ir naudingumas pateisina visas laiko sąnaudas.

Komentarai (0)
Pridėti komentarą