Jautienos troškinys: virimo funkcijos namuose. Rekomendacijos parinkti troškintos GOST

Maistas ir gėrimai

Povandeninėje erdvėje dar vadinamas jautienos troškinysvis dar teigia, kad jis yra svarbus kaip vienas iš pagrindinių maisto produktų, kurio greitis ir kokybė maisto ruošimui nereikalauja komentarų. Iki šiol (2016 m. Pradžioje) mėsos konservų paruošimo procesas daugiausia susijęs su ūkiais, o mažesniu mastu - miesto sąlygomis.

Kas yra jautienos troškinys?

Konservai specialiai paruošiami ilgai (ilgiau nei dvejus ar trejus metus) saugoti.

jautienos troškinys

Metodai, kuriais siekiama išsaugojimo poveikio -tai yra sterilizavimas (pasterizavimas - rečiau) ir hermetiškai uždarytas. Reikėtų pažymėti, kad konservantų, tokių kaip druskos ir granuliuoto cukraus, pridėjimas yra natūralios medžiagos, o cheminės medžiagos - jų įtaką darančios cheminės reakcijos, turinčios įtakos galutiniam produkto saugumui.

Pasterizavimas atliekamas 80-90 ° C temperatūroje100 laipsnių. Sterilizacija atliekama esant temperatūrai nuo 100 iki 120 laipsnių, esant slėgiui virš atmosferos. Sterilizacija leidžia atsikratyti beveik visų vegetatyvinių ir sporų mikroorganizmų.

Jautienos troškinys namuose

Šio produkto saugojimas gali būti atliekamaskeliais būdais. Jautienos troškinys lengviausiai parengta greitpuodyje (arba multivarka) vienam kilogramui mėsos be kaulų reikia 150 gramų riebalų, 12 g druskos (šaukštelis su čiuožykla), ir puse gramo juodųjų pipirų (pusė arbatinio šaukštelio). Riebalai gali būti jautiena arba kiauliena. Jei jautiena yra riebalų, galite vartoti mažesnį kiekį skardos.

Slėginėje viryklėje (lėtai viryklėje) reikia išpilti vandenį: 1 kg mėsos - vienas stiklas. Gesinimo proceso metu (2 valandos 100 laipsnių temperatūroje) vanduo ištirpsta, liko labai mažai skysčių - tai pakanka, kad konservai būtų sandari.

Mėsa turi būti supjaustyta į gabalus, sveriančius iki 30 gramų, šiuo atveju troškinys bus trumpas, o persikėlimas bus lengvas.

Jautienos troškinys receptas

Kruopščiai nuplauti ir sterilizuoti stiklainiai(geresnį šildymą krosnyje), kad mėsą perneškite iš slėginės viryklės (multikookerio), supilkite dangčius (prieš tai dešimt minučių virkite juos). Palikite atvėsti, perkelkite į šaltą vietą su stabilia temperatūra (rūsys).

Jautienos troškinys, pagamintas iš daugiau nei 4 metų amžiaus gyvūnų mėsos (tamsiai raudonos mėsos), virtas ilgiau apie valandą, iš veršienos - mažiau nei pusvalandį.

Jautienos troškinys: receptas skardinėse

Mėsa turi būti supjaustyta į gabalus (30 gramų), pusę valandos ant riebalų dedama giliai stewpan (galima mėsos patiekalą) uždarytu dangčiu, įsitikinkite, kad mėsos gabaliukai nedega.

jautienos troškinys namuose

Mėsą sandariai perkelkite į sterilizuotus stiklainiuspakabos (gali būti šiek tiek didesnės), įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos į pusę litro stiklainio be pipirų, po penkis žirnius, vieną lauro lapą arba svogūnus (ne daugiau kaip ketvirtį mažo svogūnų). Įdėkite užpildytas skardines į stendą (iki penkių litrų slėgio viryklėje yra iki keturių skardinių), kruopščiai supilkite vandenį į talpyklą. Vanduo neturi patekti į skardinių kaklą, nes virimo metu jis gali patekti į juos. Nuo viršaus kiekvienas stiklainis yra glaudžiai padengtas folija, kad būtų išvengta riebalų purslų.

jautienos užkandis

Prieskoniai ir svogūnai yra geriausi ant stiklainio dugno ir druskos ant mėsos.

Dėmesio! Jūs negalite įdėti bankų į slėgio viryklės dugną be stovo. Bankai sprogo!

Būtina virti mėsą ilgiau nei dvi (paprastai 2,5) valandas: prieš prasidedant verdančiai - ant didelio karščio, tada ant silpniausio, užtikrinant, kad garas palieka pastovų srautą.

Palikite slėgio viryklę atvėsti 30 minučių,tada švelniai atidarykite dangtelį, išimkite stiklainius, užsukite dangtelius (prieš dešimt minučių virkite juos). Palikite atvėsti, pereikite į šaltą patalpą.

Kaip pasirinkti parduotuvėje troškinį?

Norint paruošti 325 gramų troškinti aukštesnęGOST (can) veislėms reikia maždaug 180 gramų jautienos. Jūs visada galite skaičiuoti, kiek tai kainuoja. Šalies infliacijos proceso sąlygomis nereikia kalbėti apie produktų savikainą - ji per greitai keičiasi. Šiandien (2016 m. Pradžioje) be kaulų jautienos kaina yra nuo 380 iki 450 rublių. Todėl jautienos troškinys (aukščiausios rūšies) yra pigesnis nei šimtas rublių - geriausiu atveju suklastotas, ribotas galiojimo laikas (valstybės rezervas), arba pirmos klasės.

Etiketėje turėtų būti „jautiena“„GOST 32125-2013“. Žodžiai „jautienos troškinys“ ant etiketės rodo tik vieną dalyką - konservai nėra standartiniai (ne GOST), pagaminti pagal gamintojo specifikacijas.

Teoriškai iki 2019 m. Lentynosegali būti jautienos troškinys GOST 5284-84. Šių konservų galiojimo laikas yra iki 6 metų, ir jie gali būti išleidžiami 2014 m., Kai pradėjo veikti naujas GOST 32125-2013.

Kas yra negerai su šiandienos troškiniais, pagamintais pagal valstybės standartą?

Puikiai mėgstami jautienos troškiniaiAkivaizdu, kad sovietmečiu šis produktas buvo daug skanesnis ir geresnis. Kas atsitiko? Kodėl netgi Baltarusijos troškinys (stebi gamybos taisyklių laikymąsi) skiriasi nuo sovietinio mėsos kiekio?

Atsakymas akivaizdus - pasikeitė Gostovskiešių konservuotų prekių gamybos technines sąlygas. Jei pagal ankstesnę (5284-84) GOST mėsą banke buvo 87% ir dar tik riebalai (11%), svogūnai, druska, pipirai, tada pagal naująjį standartą (32125-2013) sudėtyje - mėsa iki 58%, baltymai - 15% %, riebalų iki 10%, svogūnų, druskos, pipirų. Naujasis GOST leidžia pridėti baltymų į konservus. Ir tai keičia ne tik gatavo produkto skonį, bet ir nuoseklumą.

Komentarai (0)
Pridėti komentarą