Sausos mielės: rūšys ir naudojimo būdai

Maistas ir gėrimai

Mielės yra natūralios vienos ląstelės.mikroorganizmai, naudojami kepant kepinius, taip pat gauti alų ir vyną. Dėl jų dalyvavimo tešla atsipalaidavo. Šis procesas padeda pagerinti gatavo produkto skonį. Mielių fermentai sukelia alkoholio fermentaciją tešloje. Šios reakcijos rezultatas yra deguonies dioksido gamyba. Šis elementas taip pat padeda tepui suteikti poringą struktūrą, atpalaiduoja ją. Savo gyvenime viengysliai organizmai sunaudoja cukrų, taip prisideda prie jo konversijos į anglies dvideginį ir alkoholį. Dėl šio proceso tešla įgauna purpurinę laisvą tekstūrą ir būdingą rūgštantį skonį.

mielių tešlos sausos mielės

Mielės yra gyvas mikroorganizmas. Atsižvelgiant į tai, jie neturėtų būti doused su vandeniu, kurio temperatūra viršija penkiasdešimt laipsnių, taip pat šiek tiek užšaldyti keletą kartų. Mikroorganizmai, kurie sudaro mieles, tokios procedūros negyvena ir netenka mirties.

sausos mielės

Šiuolaikinė maisto pramonė gamina trijų rūšių produktus, skirtus kepiniams gaminti. Tai apima:

- presuotas šviežias;

- aktyvios sausos mielės;

- greitas (greitas).

Presuoti mielės yra šviežias produktas. Jie turi šviesią spalvą, kurios pilka arba gelsva spalva. Šio produkto šviežumo bruožas yra tai, kad ant paviršiaus nėra liejimo formų, taip pat įvairių tipų dryžių ir tamsių dėmių. Tokiu atveju mielės turėtų turėti specifinį kvapą, kuris miglotai primena vaisius. Prieš naudojimą būtina gaminio dalis ištirpinama šiltu skysčiu.

spiritiniai mielės

Sausos mielės gali būti grūdelių pavidalo,vermicellai, granulės ar milteliai. Visų šių rūšių mišiniai gali būti parduodami. Tokio produkto spalva paprastai yra šviesiai rudos arba šviesiai geltonos spalvos. Sausos mielės gali būti gaminamos kaip aktyvios ar greitai veikiančios medžiagos. Jų skirtumas priklauso nuo džiovinimo būdo ir taikymo metodų.

Aktyvios sausos mielės gaminamos granulių forma,turinti apvalią formą. Siekiant suaktyvinti produkte esančius mikroorganizmus, pirmiausia reikia ištirpinti jį skystyje. Minkšta mielių tešla, sausos mielės, suminkštintos vandenyje, sumaišytos su miltais ir visais ingredientais, reikalingais gatavai kepimui paruošti.

Momentinis (greitas) sausasmikroorganizmams nereikia aktyvacijos. Tokie mielės sumaišomos su miltais, be minkštinimo skystyje. Tai labai pagreitina tešlos minkymo procesą.

Maisto pramonė taip pat gaminaalkoholiniai mielės. Šis produktas yra skirtas namams gaminti. Tokios mielės gali sukelti aktyviausius fermentacijos procesus dėl to, kad jie nėra sunaikinti veikiant alkoholiui. Šiame produkte esantys mikroorganizmai yra gauti siekiant gauti kokybišką naminį alkoholį. Ekspertų nuomone, jo skonis yra didesnis už moliūgų skonį, pagamintą įprastų kepimo mielių pagrindu.

Komentarai (0)
Pridėti komentarą