Borodino duona. Sudėtis ir kilmės istorija

Maistas ir gėrimai

Ruginė duona yra labai sveika.Jis turi daugiau vitaminų ir skaidulų nei kviečiai. Borodino duona, kurios sudėtis daugelį metų išliko nepakitusi, yra viena iš labiausiai skanių rugių miltų produktų. Įdomu atsekti jos kūrimo istoriją ir sužinoti ingredientų savybes.

Borodino duonos kompozicija

Borodino duona. Kilmės sudėtis ir versijos

Neįtikėtina šio duonos nauda yra sąlygotabandyme yra rugių salyklo ir melasos. Būtent dėl ​​jų tai ne tik yra labai kvapni, bet ir daugybė nepakeičiamų mikroelementų. Tai tokia vadinamoji "juodoji" duona yra labai paplitusi Rusijoje ir visose buvusios Sovietų Sąjungos šalyse. Jis buvo kepamas septyniasdešimt metų, naudojant antrosios rugių ir kviečių miltų mišinį. XX amžiuje trisdešimtais metais jis buvo pagamintas tik Maskvoje, kitų miestų gyventojams Borodino duonos sudėtis ir jo skonis buvo nepažįstami. Pradėjus aktyviai plėtoti maisto pramonę, ji buvo kepama visur.

Viena versija sako, kad pirmą kartą ši duona buvoyra pagamintas Spaso-Borodino vienuolyne, kuris, savo ruožtu, remiasi vieta, kur kažkada įvyko Borodino mūšis. Vienuolyno abbėja buvo kareivio našlė, mirusio šioje svarbioje kovoje.

duonos kompozicija
Ji išrado šį receptą su kitomis vienuolėmis.Žinoma, laikui bėgant vienuolynas ir Borodino duona padarė didelių pokyčių. Jau sovietmečiu jo sudėtis buvo papildyta koriandra. Dabar šis kvepiantis kvapas yra neatsiejamas rugių kepimo ingredientas. Galutinį receptą sukūrė Maskvos kepyklos pasitikėjimas, tai įvyko trečiojo dešimtmečio pabaigoje. Koriandras kartais pakeičiamas kmynu.

Borodino duona - išvaizda ir skonis

Kepenų paviršius turėtų būti apibarstytaskoriandras, neturėtų būti įtrūkimų. Duonos spalva tamsiai ruda, blizga ir net. Tortas yra tvirtas prieš trupinius. Pastarasis yra elastingas, minkštas, poringas ir nelipnus. Tai skonis šiek tiek rūgštus, bet jokiu atveju kartaus, stiprus skonis. Daugelį metų Borodino duona buvo kepama visur, kurios sudėtis nekinta: rugių ir kviečių miltai, druska, mielės, rugių salyklas, kalendra, melasa ir cukrus. Tešlos paruošimas vyksta trimis ar keturiais etapais.

Borodino duonos kompozicija
Pagal klasikinį receptą tai užtruks dvi dienas. Maišymas kartais gali skirtis, priklausomai nuo kepyklos dydžio ir įrangos.

Dažikliai ir skonio stiprikliai yra visiškai pašalinti. Ši duona, kurios sudėtis griežtai kontroliuojama, turi būti gaminama tik iš natūralių ingredientų. Galite paruošti jį namuose, orkaitėje ar duonos virimo aparate. Žinoma, jūs negalėsite tiksliai stebėti gamybos proceso. Bet tai kompensuos malonumas kurti duoną savo rankomis.

Ruginių miltų produktai tinka bet kokiai dietai

Borodino duona suteiks tavo kūnąB grupės vitaminai ir daug celiuliozės. Tai leidžia tai naudoti net tiems, kurie nori sumažinti angliavandenių kiekį savo mityboje. Atsargiai, turite įtraukti šią duoną į savo meniu, jei turite problemų su skrandžio rūgštingumu. Galų gale, neapdorotas pluoštas gali dirginti maisto trakto sienas.

Komentarai (0)
Pridėti komentarą