Mada isomalt - kas tai yra: naudingas produktas ar medžiaga konditeriams?

Maistas ir gėrimai

Spalvoti stikliniai rutuliai ir mėlynos bangos, antkurios brigantinos bobai, nesvarūs drugeliai ir žavios gėlės, dekoruojančios pyragus ... Sunku patikėti, tačiau visa tai leido suprasti izomaltą. Kas tai yra ir ar ji naudinga iš esmės be estetikos? Mes bandysime jums pasakyti apie šį dvigubai apdorotą cukrinių runkelių produktą ir sužinoti, kokius privalumus ir trūkumus jis turi.

Isomalt, kas tai yra

Kas tai yra?

Isomalt, taip pat vadinamas palatinitu(isomaltitolis) yra mažai kaloringi angliavandeniai, kurie natūraliai yra bičių meduje ir cukraus turinčiuose augaluose, pvz., cukranendriuose, runkeliuose ir kt. Šis saldiklis skonis kaip sacharozė ir atrodo kaip granuliuotas cukrus: tos pačios kristalinės baltos dalelės, bekvapės, lengvai tirpsta vandenyje.

Kada jis pasirodė?

Praėjusio amžiaus paskutiniojo dešimtmečio pabaigoje, beveikatsitiktinai Stodola, gaunant dekstranus (polisacharidus) iš sacharozės, buvo aptiktas gamybos šalutinis produktas, pvz., izomaltitas. 1990 m. Šis saldiklis buvo pripažintas saugiu ir patvirtintas naudoti Jungtinėse Amerikos Valstijose. Tada jo saugumą ir galimybę kasdieniniam naudojimui patvirtino Jungtinis PSO maisto priedų ekspertų komitetas ir Maisto produktų mokslinis komitetas (Europos Bendrijos produktų mokslinis komitetas). Po to daugelis šalių pradėjo plačiai naudoti maisto ir farmacijos gamybos srityse.

Naudingos savybės

Dėka daugybės mokslinių tyrimų, galime drąsiai atsakyti į klausimą: "Isomaltas - kas tai yra ir koks jis naudingas?"

Kas yra isomalt?

1. Skirtingai nuo įprasto cukraus, palatinitas yra dietinis ir mažai kaloringas produktas. 1 g izomaltito yra tik 2,4 kcal.

2 Ši medžiaga yra prebiotikas, veikiantis kaip balastinė medžiaga, galinti sukurti pilvo pilnumą ir pilna jausmą. Be to, laipsniškas izomaltito apdorojimas ir absorbcija ilgainiui padeda išsaugoti jėgą ir energiją.

Isomalt Candy

3. Mažas glikemijos indeksas - nuo 2 iki 9 - žmonėms, kenčiantiems nuo cukrinio diabeto, galima įsigyti izomalio produktų. Kai jis vartojamas, greitas gliukozės kiekis kraujyje nepadidėja, todėl insulino ir cukraus atžvilgiu nėra staigių šuolių.

4. Dėl sudėtingų cheminių reakcijų, atsirandančių ruošiant šį cukraus pakaitalą, tai nėra mitybos šaltinis bakterijoms, kurios dauginasi burnos ertmėse, todėl ji nedaro įtakos karieso vystymuisi.

Maži trūkumai

Tyrimo metu mokslininkai siekė ne tikatsakykite į klausimą apie isomaltą - kas tai yra, bet taip pat nustatyti visas galimas neigiamas jo naudojimo pasekmes. Kaip paaiškėjo, neigiamas poveikis nėra toks didelis. Visų pirma pačioje cukraus pakaitalo vartojimo pradžioje daugeliui žmonių pasireiškia viduriavimas ir vidurių pūtimas, ypač jei jie vartojami iškart didelėmis dozėmis. Jei į maistą įvedate isomaltą mažomis porcijomis, palaipsniui, jūs negalėsite išvengti tokių nemalonių simptomų atsiradimo.

Isomalt diabetikams

Dėl to, kad palatinitas yra gana blogasVandens absorbuota žarnyno sienose ir nesukelia žymiai padidėjusio cukraus ir insulino kiekio, ji plačiai naudojama gaminant produktus, skirtus diabetu sergantiems pacientams, ir tiems, kurie laikosi sveikos mitybos principų. Šiandien gaminami gaivieji gėrimai, pieno produktai, sultys, saldumynai ir izomaliniai saldainiai. Tokius produktus gali suvalgyti ne tik diabetu sergantiems pacientams, bet ir tiems, kurie siekia laikytis dietos ir natūralaus maisto. Be to, jis puikiai tinka daugeliui skonių ir pabrėžia natūralaus produkto skonį.

Isomalt karamelė

Kepiniai "stuff"

Šiandien dekoravimo įvairiųKonditerijos gaminiai dažnai naudojami isomalt. Jums nereikia paaiškinti, kokie yra profesionalūs konditerijos virėjai, nes jie mielai naudoja šią medžiagą papuošti pyragaičius, cupcakes, cupcakes ir saldumynus. Padaže ant kepsnio ar karamelės palatinitas ne tik "palaiko" formą, bet ir palaiko garsą. Be to, tortai ar saldainiai, pagaminti iš isomaltito, nesiliplosi kartu ir gali būti supakuoti į vieną pakuotę. Karamelės isomaltas, galintis išgauti bet kokią izomalto formą, leidžia jums padaryti neįtikėtinas formas, taip pat atsparus aukštai temperatūrai, o ne lipnias rankas.

Kaip padaryti juvelyrinius dirbinius iš jo?

Konditeriai savo produktams sukuria nuostabius dekoracijas izomaltitui, tačiau jūs turite būti labai atsargūs su jais.

Isomalt kepimo būdas
Taigi, kaip izomaltas naudojamas? Konditerijos gaminių ir kitų produktų žaliavų paruošimo būdas:

1. Būtina sumaišyti cukraus pakaitalą ir filtruotą ar distiliuotą vandenį nedidelėje nerūdijančioje virtuvėje.

2. Įpilkite mišinį į viryklę, įjunkite vidutinį šilumą ir išvirkite.

3. Vienoje keptuvės pusėje reikia pritvirtinti specialų konditerijos termometrą, kad jo rutulys būtų panardintas į virimo sirupą, bet neliečia dugno.

4. Po kompozicijos temperatūros, virimo į puodą, pasiekia 167 oC, jis turi būti pašalintas iš viryklės. Nepaisant to, kad tirpalas buvo pašalintas iš šilumos, jo temperatūra pakils.

5. Po to sumažėja iki +60 oC, galite dėvėti pirštines iš silikono arba latekso ir pradėti dirbti su gaunama masė.

Komentarai (0)
Pridėti komentarą