Kaip virti kepta jautiena? Klasikinis jautienos receptas

Maistas ir gėrimai

Niekas negalėtų teigti, kad britai daug žino apie maistą. Nuostabus patvirtinimas, kad tai gali tapti skrudinta jautiena. Koks yra šis patiekalas ir kaip jį paruošti?

Patiekalo aprašymas

kepta jautiena
Pavadinimas "kepta jautiena", paimta iš anglų, visiPasaulio virėjai yra naudojami originalioje formoje. Tai yra dviejų žodžių derinys: "augimas" (kepsnys) - "keptas" ir "jautiena" (jautiena) - "jautiena". Iš to aišku, kad kepta jautiena yra paruošta iš jautienos. Nors kai kurios įžymybės tai padarė savaip. Pavyzdžiui, Winstonas Churchillas padarė jį iš kiaulienos ir buvo labai patenkintas rezultatu. Apskritai, jautiena yra gana sudėtingas produktas, labai sunkus ir sunkiai apdorojamas. Be to, aštuntame amžiuje, kai kepta jautiena pirmą kartą tapo žinoma pasauliui, ji buvo brangesnė nei bet kuri kita mėsa. Anglijoje buvo įprasta, kad ją troškintų arba smulkintų. Taip pat labai populiarūs ir žinomi angliški jautienos pyragaičiai. Reikėtų pažymėti, kad įprasta skrudinta jautiena turi 3 laipsnius skrudinimo. Viskas priklauso nuo mėsos temperatūros kepimo pabaigoje:

1. 60 laipsnių - "su krauju".

2. 70 laipsnių - vidutinio karščio produktas.

3. 80 laipsnių - mėsa yra visiškai skrudinta.

Kaip pasirinkti mėsą

Kaip žinote, britai yra labai kruopšti žmonės. Jie ypatingą dėmesį skiria pradinio produkto pasirinkimui. Jautienos gabalo gabalas turėtų būti gana didelis. Štai kodėl geriau naudoti vidurinę nugaros dalį, maždaug iki ketvirtojo šonkaulio. Be uodegos, mėsos gabalai tampa masyvesni, bet mažesni skersmens. Taip pat verta prisiminti svarbiausią taisyklę: mėsa turi būti šviežia. Tokiu atveju po to, kai gyvūnas buvo paskerstas, tai turėtų užtrukti mažiausiai 3 dienas. Per šį laiką audiniuose formuojamos specialios medžiagos (fermentai), kurie padeda paruošimo procese sušvelninti raumenų baltymus, suteikiant galutiniam patiekalui unikalų aromatą ir subtilų skonį. Naujai nugaišusio gyvūno mėsa neturi fermentų ir bus sunku kepti. Be to, jokiu būdu negalima vartoti užšaldyto produkto. Geriau pirkti šviežią mėsą, supakuoti ją į maisto popierių ir laikyti savaitę šaldytuve nuliniais laipsniais. Tada galite būti tikri, kad jums pavyks skrudinta jautiena.

Valgių parinktys

Mėsą galite gaminti trimis būdais:

  • kepti;
  • troškinti;
  • kepkite ant grotelių ar keptuvių.

Jautienos kepsninė jautiena yra unikalus patiekalas. Jį galima valgyti su tuo pačiu malonumu, karštu ir šaltu, su garnyru ar be jo. Paprastai tokio patiekalo garnyras nėra pateikiamas. Vietoj to mėsa ir žalumynai patiekiami su mėsa. Bet virtuvės vaizduotė, kaip žinote, nežino jokių apribojimų. Pavyzdžiui, lenkų virėjai sugalvojo savo patiekalo versiją. Kepta mėsa supjaustoma į gabalus, kurių storis yra 1,5 cm, išdėstytas ant plokštelės ir pilamas iš anksto virtų grybų padažu. Padarykite lengviau. Norėdami tai padaryti, kepkite šviežių grybų, supjaustytų plonais griežinėliais sviestyje. Tada pridėkite supjaustytą česnaką, džiovintą čiobrelių, druską ir supilkite visą kremą. Kai tik masė susitraukia - padažas yra paruoštas. Apskritai, kepta jautiena atrodo labai iškilminga ant valgomojo stalo ir įprastą valgį paverčia šventėmis.

Geriausių anglų tradicijų

klasikinis jautienos kepsnių receptas
Norint įvertinti šį patiekalą, jums reikiavirkite tai kaip angliškai virėjai daro. Klasikinis jautienos iš jautienos receptas yra gana paprastas ir reikalingas labai mažas produktų asortimentas: jautienos išspaudos ir augalinis aliejus. Taip pat reikės nedidelio paprasto maisto virvių.

Keista rinkinys, ar ne? Kažkas nustebins, kad trūksta prieskonių, tačiau tai vienintelis būdas pajusti tikrą mėsos aromatą. Viskas daroma taip:

  1. Pašalinkite mėsos gabalėlį iš perteklinių plėvelių, tada švelniai susiriškite virve, kad ji būtų ovalo formos. Taigi, kai bus gaminamas, bus lengviau pjaustyti.
  2. Po to mėsa turi būti kepti su visaisšonus keptuvėje, kol susidaro reikiama rupija. Geriau paimti keptuvę su keramikine arba nelipna danga, kad gaminys nebūtų sugadintas.
  3. Riebalais sumaišykite gabalėlį su augaliniu aliejumi, įpilkite į gilią indą ir nusiųskite į orkaitę, pašildytą iki 240-250 laipsnių, 15 minučių.
  4. Tuomet ugnis turėtų būti sumažinta iki maždaug 150laipsnius, nepriimdami produkto iš orkaitės. Esant tokiai temperatūrai, mėsa turėtų stovėti dar 20 minučių. Paprastai pasirengimas atliekamas su dantų pasta. Tuo punkcijos vietoje turėtų būti skirtos sulčių šviesiai rožinės spalvos. Jei skysčio spalva yra ryškiai raudona, tai reiškia, kad mėsa dar nėra paruošta, tačiau šviesa rodo, kad ji jau išdžiūvo.
  5. Be to, vis dar karšta mėsa turi būti sandariai suvyniota į foliją ir paliekama 15-20 minučių, kad ji galų gale pasiektų.

Po to, kepta jautiena reikia įdiegti, įliptiplatus patiekalas ir supjaustyti plonais griežinėliais. Klasikinis jautienos iš jautienos receptas netoleruoja jokių prieskonių pipirų ar druskos pavidalu. Didžiosios Britanijos, kaip taisyklė, ją valgo įvairiais padažais, kurių sudėtyje yra garstyčių ir krienų. Žalieji žirniai puikiai tinka šalutiniam patiekalui.

Šiuolaikinė virtuvės parinktis

kepta jautiena lėtai viryklėje
Kai kurie mano, kad mėsa turi būtiparuoškite su prieskoniais. Galbūt jie yra teisūs. Žinoma, kvapiosios medžiagos ir aromatiniai priedai papildo produktą. Be to, modernios technologijos leidžia kuo labiau supaprastinti šeimininkės darbą. Čia yra receptas, pagal kurį galite kepti jautienos iš liekninčios viryklės patiekalą. Kelias yra neįprastas, bet paprastas ir patogus. Jums reikės gabalo jautienos, sveriančios 600 gramų, 2 šaukštai augalinio aliejaus ir garstyčių, ketvirtadalio puodelio sauso baltojo vyno, paprikos, rozmarino ir druskos pagal skonį.

Indelis yra paruoštas 4 etapais:

  1. Pipirinė mėsa, pabarstykite druska ir gerai purvinkite garstyčiomis.
  2. Įpilkite vyno ir palikite marinuoti 40 minučių.
  3. Perpilkite produktą kartu su marinatu į lėtą viryklę, įpilkite rozmarino ir augalinio aliejaus.
  4. Uždarykite dangtį ir nustatykite režimą "užgęsta". Po vienos valandos galutinę mėsą galima saugiai laikyti ant stalo.

Garnyrui galite pasirinkti bet kokį, o mėsa turi užpilti karštu marinatu.

Prieskonių pasirinkimas

kaip virti jautiena kepta jautiena
Yra nuomonė, kad nereikia iš ankstokepkite mėsą. Galų gale, po to eina į orkaitę. Bet geri prieskoniai niekada nepadarė jokio mėsos patiekalo. Yra dar vienas geras būdas rūkyti jautieną. Reikalinga tokia pradinių sudedamųjų dalių grupė: 2 kilogramai jautienos filė - šaukštelis druskos, 2 šaukštai augalinio aliejaus ir pusė šaukštelio maltųjų juodųjų pipirų, džiovintų rozmarinų, džiovintų česnakų ir svogūnų smulkių miltelių pavidalu.

Virimo procesas:

  1. Atskirame dubenyje sumaišykite visas sudedamąsias dalis, išskyrus druską.
  2. Iš visų pusių paruoškite kailio mišinį su mėsos gabalu.
  3. Mėsa dedama ant kepimo skardos, dengiama klijavimo plėvele ir šaldoma 2,5-3 valandoms.
  4. Maždaug pusantros valandos prieš virimo pradžią įdėkite kepimo skardą, kad produktas šiek tiek šildytų iki kambario temperatūros.
  5. Krosnelę pašildykite iki 230 laipsnių ir pusę valandos nusiųskite mėsą.
  6. Sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir palaukitekitą valandą. Laikas paimamas iš skaičiavimo: už kiekvieną mėsos svarą - 15 minučių. Per šį laiką mėsa turi būti laistoma sultimis, kuri surenkama ant indo.
  7. Išimkite gatavą gabalėlį iš orkaitės ir druskos.
  8. Tada įpilkite į švarų, šiek tiek šildomą indą, apvyniokite foliją ir palikite toje pusėje pusę valandos.

Po visų šių procedūrų mėsa gali būti patiekiama. Prieskoniai atliks savo darbą, ir tokia skrudinta jautiena nepaliks abejingų.

Stebuklas iš orkaitės

kepta jautiena orkaitėje
Kepta jautiena krosnyje gali būti virta irkitaip. Standartinis ingredientų rinkinys: 2 kilogramai paruoštos jautienos, šiurkštos druskos, 3 šaukštai Dijono garstyčių, prieskoniai (česnakai, rozmarinas ir pipirai).

Kepimo būdas yra šiek tiek kitoks:

  1. Siūlome veršienos gabaliuką. Mėsa turi būti laikoma šaldytuve 7 dienas, įpakuota į maisto popierių.
  2. Supjaustykite česnako gvazdikėliais ir kepkite mėsą peiliu. Tai padidins galutinio produkto savybes.
  3. Smulkiai pjaustykite rozmarino lapus, sumaišykite su druska, pipirais ir šiek tiek minkykite.
  4. Javai švelniai sutepkite garstyčiomis ir supjaustykite viršuje su susmulkintų prieskonių sluoksniu.
  5. Tada viskas yra kaip įprasta. Įdėkite mėsą į kepimo skardą ir nusiųsk ją į orkaitę. Tada pagamintą produktą šiek tiek atvėsinkite po folijos sluoksniu - ir jūs galite pakviesti svečius.

Mėsa labai įspūdinga ant patiekalo, todėl įprasta papildyti ją garnyru. Nors visi daro tai, kas jam patinka.

Nestandartinės temperatūros sąlygos

kepta jautienos receptas
Nebūtina kepti mėsos aukštaitemperatūra Jei laikas leidžia, galite padaryti kažką kito. Yra vienas nestandartinis receptas iš jautienos skrudintos jautienos, kai kepimo laikas yra padidinamas kelis kartus, o rezultatas vis dar yra puikus. Jums reikės produktų minimalaus kiekio: vienas su puse kilogramų jautienos - porą šaukštų gėjus, šiek tiek druskos ir pipirų.

Virimo procesas prasideda kaip įprasta:

  1. Skrudinkite mėsą, kruopščiai išberuokite su pipirais ir druska, ištirpinto sviesto.
  2. Vis dar karšta, įdėti į džiovinimo spintą orkaitėje ir kepkite 2,5 valandos temperatūroje ne aukštesnėje kaip 90 laipsnių.
  3. Iš krosnies išimkite kepta jautiena, apvyniokite foliją ir šiek tiek atvėskite.

Keista, bet mėsa yra labai minkštasaldus ir sultingas. Ir svarbiausia, viduryje yra ryškiai rausvos spalvos, tuo tarpu čia nėra kraujo lašo. Mėsos virimo metu galite pasirinkti padažą arba kepti daržoves kaip šalutinį patiekalą. Čia šeimininkė gali parodyti savo vaizduotę, o svečiai ją įvertins vėliau.

Komentarai (0)
Pridėti komentarą